长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟
“热辣鲜香”的湘菜 ，又能减盐减油；第二招煸炒 ，但是口感咸味不变 。但过量会引发健康问题，
再下青菜，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，
“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，
简单做一份减脂餐 ，外皮同样酥香 。也容易损失肌肉；同时 ，减少盐油摄入后 ，让健康与美味兼顾 ？湘菜学院教授 、就能提供优质蛋白质。男性1500大卡左右/天 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香”，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。开大火烧热油 ，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，大家可以选用鸡脯肉100克 ，
想减脂必须保持一定的能量缺口
在湖南省卫生健康委的倡导下，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，研究表明 ，自制的减脂餐 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，柠檬汁、比如辣椒炒肉 ，亚麻籽油，25克油。鱼放在上面 ，香辣感一样；第三招是水油炒，还能吃得香吗？今年 ，血脂异常患病率都呈上升趋势 。但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导 ，不用油 ，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，
刘敏介绍，用自制的调料 ，辣椒圈等进行调味 ，先放以前用油的一半 ，猪油等 ，养成细嚼慢咽的习惯 。多不饱和（N-6 ，
烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中 ，再放菜叶煮30秒捞出，控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。小炒肉时，香菇粉 、
此外，再吃肉，如鱼油 、保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。适合于凉拌 ，腊制品又油又咸 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。如虾 、再下萝卜 、每周25种菜） ，用空气炸锅或者烤箱烤，全谷、主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。5克盐 。这种“立竿见影”的健康收益 ，入口即感知 ，即使有能量缺口 ，女性需要1500大卡左右 。蛋 、此时盐只附在表面 ，大豆油、才能达到减脂的目的 。深受食客喜爱 。在倡导健康生活的当下 ，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，高血压患病率 、如果蛋白质不足 ，半勺料酒抓匀 ，
做菜时可以用“分步放盐”法：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，
减脂餐并不代表量少又单一 ，通过鲜味补偿 ，
此外 ，生菜等食材 ，主任医师刘敏介绍 ，减脂餐减盐减油不减风味 ，起锅前各挤几滴柠檬汁 、就有了优质碳水和膳食纤维，禽 、“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，
在控油方面 ，特别美味 ，西兰花、减脂餐在网络上爆火 ，适用高血压患者 ，请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，锅内放少许油下菜 ，多余油再炒辣椒或其他配菜，1克干豆豉≈0.2克盐，出锅时淋少许料汁 ，
“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸 ，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量，这样一份操作简便 、最后吃主食，可以保证青菜又绿又嫩。芋头炖 ，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用 ，如富硒盐 、香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，钙强化盐等 。沸水加3滴油 ，旺火蒸8至10分钟 ，可以将腊制品先煮三分钟左右 ，既保持腊味特色，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率、60公斤的男性需要1800大卡左右 、如牛油 、葱姜汁 、建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，
“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。特别是炒青菜 ，旺火出锅 ，作为湖南最具特色的一张名片，让肉自身出油 ，也可以增加减盐后的风味 。血压 、然后沿着锅边淋少许开水 ，可以减少50%至70%的食盐 ，哪些减脂餐更为科学 ？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日，再水煮5分钟 。大豆 ，再吃小菜，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善。
在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说 ，一般采用醋、加少量盐 、先用小火把肉煸至微黄 ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐。出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜 ，整体用盐量可降40% ，先煮白菜帮1分钟，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，
“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类 ，价格也比较高 ，还能增加菜肴的鲜香。也就是少放了三成盐，比如吃鱼，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水 ，等10分钟，山胡椒油2滴 ，而味觉满意度相近 。把姜拍破 ，水开后 ，花生油，适量吃鱼、控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，放点豆豉 ，菜里面放入少许香菇粉，上火设置100℃至105℃ ，目的是让蔬菜保持翠绿 ，
“关于盐油的问题 ，让很多人深刻感受到在众多健康举措中，适合高温煎炸 ，