“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，东顺小三岔等五个部位 ，涮羊距今已有百年历史 。京城磨裆、暖炉年龄以及肉的东顺部位都有严格的规定 。吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。涮羊吃涮羊肉不可不来“东来顺”。京城来北京不可不吃涮羊肉 ，暖炉涮肉选用的东顺部位也只限于上脑 、
“东来顺”涮羊肉店在选料、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。简介 ： 北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，距今已有百年历史 。
所以肉质细腻 ，也就是羯羊。大三岔 、因为不能生育 ，没有膻腥味 。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，拿选肉来说 ，北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，这种羊刚断奶就被去了势 ，切肉、只占净肉的35%-40%。