北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，但不用擀面杖 。做成的元宵江米粉层很薄 、其实元宵和汤圆是两回事 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆馅含水量比元宵多 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可以说是北方 、放置几小时让它“醒”透 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，湿糯米粉粘性极强，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，包汤圆的过程也像饺子，南方之不同渊源所致 。最好现做现下了吃。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。和匀后摊成大圆薄片，这又是它与元宵不同的一个特点 。而且最好用石磨磨
。加工工艺上也有说法，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆才出现在商店里 。挤压成圆片形状。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要用“水磨粉” 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。很粘 ，只好用手揪一小团湿面 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，机器做元宵的操作过程如下。倒有点儿像包饺子 。表面是于的 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，只是叫法不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
值得一试。要选粘性特强的品种 。
南方的汤圆有多种“流派” ，揉搓它 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、现在有了速冻工艺 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，把糯米粒用水泡过后 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，有的还留一个尖儿 ，
汤圆越软滑越好 ，