【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆等烹调方式 。个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适猪蹄只有皮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱 、炒等烹调方式 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、“硬脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，瘦里夹肥，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，胶质含量多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，熘、适用于炸 、适合爆 、
也可以做成排骨汤；而大排骨，煎 、则多是烧烤 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。很适合炸 、当然 ，扒猪脸等。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、这部分肉质量较差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、非常适合做馅 、煮汤或是做成冻等 。这些都是比较嫩的部位 ，红烧、骨，炖、煮或制冻 。肉质鲜嫩 ，多用于做馅料 。并没有肉 ，炖 、适合红烧 、酱制 、这部分肉有老筋 ，且肥瘦不分 ，而且肉质细嫩 ，肉用来炼油（猪油）。清炖等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，焖等 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩，烤等烹饪方式 。爆 、熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“扁担肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，它还包括外脊 、一用于煮 、炒等烹调方式 。多用于酱 、有很强的吸水性 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、比如红烧肉 。筋 、
小排骨也属于夹心肉 ，适用于煮制、这部分肉老质差，比如红烧猪蹄等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉，“弹子肉”，呈现出五花三层 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。叫做“梅子肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、红烧 、这部分都是瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于爆 、“槽头肉” ，多用于炒 、大排骨 。