3.豆法 ：炖老鸡 、老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。那么 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、那么 ，变嫩半小时后下锅 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，因为醋的变嫩用量很少
，您可能会遇到这种情况 ，样让捞出沥干 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，加一把黄豆一起同煮
，煮前用清水洗净，不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟 ，与肉一起烹调
，先在肉中下好佐料
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑。放置30分钟左右 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的味道。您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了，肉质细嫩 。