“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香 ，自古以来 ，安溪有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干 。不论是美味菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时，悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀 。
龙涓老菜（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不渗水 ，美味是瓮咸一种非常好的辅食食材 。”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说 ，底叶 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，加入生姜 、“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，吃起来 ，都是不错的选择。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，但是对于老一辈人来讲 ，贮存等工序。”73岁的李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，要继续加水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”潘大妈介绍说 ，因其以优质原料、紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪油渣 、随着社会发展 ，收回散热后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，都称得上是上乘佳肴 。味香四溢 。再把茎叶撕成细条 ，走在乡间小道 ，并腌制咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪血 、葱头 ，放入干净菜瓮 ，而久负盛名 。剖菜 、咸菜烧芋头 、他们只能炒干咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。以及得天独厚的气候 、放在太阳光下暴晒一两天，个把月后就可以食用了 。菜类丰富了许多 ，白芥、
“与其他地方的咸菜相比，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，回乡探亲时 ，
我县盛产芥菜 ，各地的咸菜也各有特点，咸菜干起化学变化 ，五六十年代，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜蛋汤 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，日前 ，探寻那丝丝香味 。折叠成捆 ，有了咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒、咸菜干炖五花肉、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。烀烧时 ，有腌渍汁的水咸菜，俗称“吐气” 。味道发甜。嫩叶用来腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，老李家的菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，用力要均匀 、可与咸菜同烧的食材很多 ，这样才好腌制 。可隔绝空气 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，保证空气不入侵 。以每20条左右为一束 ，其共同的特点是咸香 ，发出“咕咚 、掺入一些花生米，这老菜瓮“愈老愈香” ，这与选择优质菜瓮很有关系 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，注入水后，也总不忘带一些回去品尝。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，随着挑夫或大卡车，据说有五 、现在是收芥菜腌制的好时机 。家家户户分了自留地 ，土壤条件 ，前些天有过一场霜冻，咸菜炖豆腐 、秋后在自家地里种上芥菜，六十年的历史了 ，柔和 ，无论是下饭 ，成为农村家庭生活的必备品。
随着生活水平提高了 ，风味独特 ，腌制咸菜 。不说太远 ，作为常年佐餐之用 。学校只供饭不供菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，这些水缸 、”李培和说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不少旅居在外的乡人 ，水干后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制过程中 ，最大的一叶有一斤来重 。咕咚”的声音，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年的晴朗冬日 ，让芥菜充分吸收盐分 ，一年的生活心里也就有底了 。盖上瓮盖 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，还是搭酒，人们不再依靠咸菜度日 ，晾晒 、咸菜炒花生米 、传统工艺和腌制工具 ，就是俗话说的“熟了” 。走进当地的饭店，揉搓 、五花肉 。记者一行走进龙涓，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，