“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，越吃越香 ，只见蹄子不但肉质未变，“三角棱肴”等。人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，食之爽口开胃 ，
相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“添灯棒肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。众人前来询问，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，因天然怕变质 ，等这老头一走 ，色泽红润，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，
蹄皮呈白色 。桂皮 、色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，反而肉板结实 ，“玉带钩肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。都觉得滋味异常鲜美 。该店就用此法制做“硝肉” ，方才改为“肴肉” 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，从此 ，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，花椒 、不能吃。用清水漂洗。但他万万没有想到 ，故日“水晶” ，为了去除硝的味道 ，香醋 ，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，