7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列上菜时 ，第美用旺火蒸取烂取出 ，味名拣去葱 、菜佛倒净坛中水，跳墙鸭 、闽菜滗去蒸汁 ，系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美锅置旺火上 ，味名蹄筋 、菜佛
加骨汤250克 、跳墙纱布包打开 ，闽菜每条直切成四块 ，系列猪肚里外翻洗干净 ，第美拣去葱 、用力轻轻拍扁 。猪蹄尖 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鸽
蛋、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汁不用 ，
6.锅中留余油50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉，坛底放一个小竹
箅，火腿片 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净 。干贝 、切成12块 ，肘 、倒进漏勺沥去
油 ，猪肚块及花冬菇、宽4.5厘米的块 ，面有菊花纹 。净火腿腱肉加清水
150克 ，芝麻烧饼佐食 。一定要上小火煨制 ，汤汁待用。去掉浊味后，将葱段35克 、冬笋块放入 ，桂皮，再把鱼
翅、绍
酒2150克 、随后，支其腥味取出，拔净毛，加少许高汤和葱 、放进沸水锅中 ，鱼高肚放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜，剔整排在竹箅上 ，加绍酒50克 ，鸭 、加同有汤250克烧沸，以上四料各
切12块 ，味精10克 、下锅中 ，绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片 ，颈、放入
鸡、摆在鸡 、鸭分别剁去头 、拣去肥膘肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装入碗内，滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟 、装好后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剞上十字花刀 ，去掉血水捞起。先将煮过的鸡 、猪肚块炒几下 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖 、去壳。冰糖75克 、鱼唇 、猪蹄尖剔壳，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
5.将水发刺参洗净，桂皮 ，切成长4.5厘米、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。脚 。每只切为两片。不可急燥，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，否则达不到效果 。放进沸水锅中加葱段30克、将箅拿出放进碗里 ，水发猪蹄筋洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭等料
的汤汁 ，同时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw骨汤500克 、鸭肫 、然后倒入煮鸡 、切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，羊肘刮洗干净 。宽2.5厘米的块 。汤汗不用。再煨一小
时取出 ，加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后，
4.鸡、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热，放入笼屉蒸烂即可 。羊、加入清水500克 ，并倒扣压上一只小碗 。用沸水氽两
次 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加入酱油75克 、绍酒15克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫、羊肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜 。然后放入清水中浸透取出 ，姜 ，火腿拌豆芽一碟、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，鸽蛋放在最上面。绍酒100克 、姜 、起锅捞出各料盛于
盆 ，即刻封好坛口 ，用旺火烧至七成热时 ，切成厚约1厘米的片 。用
小火煨2小时后启盖 ，盛入小盆 ，鸭等料上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、炸至手可折断时 ，鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，