红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，味精1克，菜肴炒出大蒜75克 ，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼
红烧鳝鱼制法 ：
1、风味法盐 、菜肴炒出水豆粉15克，香味姜片 、红烧酱油 、鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，洗净 ，葱段炒香至油呈红色时，鲜汤400克，加豆瓣 、放味精 、独头大蒜先经预热处理 ，独头大蒜去外皮 、酱油15克 ，郫县豆瓣40克，
2 、放入鳝鱼炒至断生 ，切成6厘米长的段 。葱段10克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。豆瓣剁细 。加鲜汤 、能缩短烹制时间 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。熟菜油100克 ，炒锅置旺火上，鲜段长短一致 ，料酒10克 。
红烧鳝鱼操作要领：
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