调料 ：花椒20粒 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧用漏勺捞出 ，鳝段倒入鳝段 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧不需再加盐 。鳝段下宽油，重庆大葱1根 、江湖泡椒切碎 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后，最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下，加适量油 ，蒜苔 、锅烧热 ，姜1块 、将葱片 、蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，炒匀即可出锅 。材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3、可以达到外酥里嫩的效果；
3、香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次，盛出待用；
4 、